Boeuf a la Nicoise

• Diese Rezept habe ich bei Freunden in Köln mitgenommen. Es gefällt mit aus verschiedenen Gründen besonders gut: es schmeckt, es ist leicht zu machen, es schmeckt, man kann es portionsweise einfrieren , es braucht viel Zeit aber wenig Aufmerksamkeit bei der Zubereitung. Und es schmeckt sehr gut. Die angegebene Menge reicht für 4-6 Personen.
• In einem Bratentopf Speck, Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten (Speck und Zwiebeln gewürfelt, Knoblauch durchgepresst). Aus dem Topf nehmen. Das in grössere Würfel geschnittene Fleisch so wie es in den Topf passt portionsweise anbraten (Topf kann ruhig schön heiss sein). Das Fleisch wirklich nur anbraten, es bekommt nachher noch genug Hitze. Fertige Stücke zwischendurch rausnehmen.

• Zutaten

  • 1kg Rindfleisch aus der Keule (Schmorbratenstück)
  • 300g Zwiebeln
  • 125g durchwachsener Speck
  • 1/4 l. trockener Weisswein
  • 1 El. Thymian
  • 2-3 Loorbeerblätter
  • Schale einer halben Orange
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 1 grosse Dose geschälte Tomaten
  • 150g schwarze Oliven
  • Salz, Pfeffer, etwas Mehl
• Das ganze Fleich nun in den Topf geben, kurz mit Mehl bestreuen und dann grosszügig 1/4 Liter Weisswein dazugeben. Dann Salz, Pfeffer, Thymian, Lorbeer und die Orangenschale dazugeben. Dies bei kleiner Hitze eine Stunde (60 Minuten ehrlich) garen (Deckel drauf, sonst verliert es zuviel). Zwischendurch mal schauen, ob die Hitze ausreicht: das schöne Wort ist "simmern", richtig kochen ist diesmal nicht richtig.
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• Dann die Speck-Zwiebelmischung dazugeben und weiter 30 Minuten garen (es riecht jetzt immer besser). Als letzten Schritt die Oliven und Tomaten samt Saft dazugeben und nochmals 20 Minuten garen lassen. (Hier kann man kurz etwas mehr Power geben, da die Tomaten mit Saft erstmal Hitze wegnehmen). Orangenschale herausnehmen und abschmecken.
• Auf tiefen Tellern mit Baguette oder anderem Brot servieren.