Chicken Bean Soup

• Dieses Rezept ergibt 6-8 Portionen dicke Suppe, die auch eingefroren werden kann. Gut, um zwischendurch etwas Leckeres, Nahrhaftes, aber nicht Fettiges zu sich zu nehmen. Es basiert auf einer Turkey Bean Soup von Maureen F. McHugh, einer meiner Lieblingsautorinnen.

• Zutaten

  • 1 Hähnchenbrustfilet
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • 1 Dose Kidneybohnen
  • 500ml Gemüsefond
  • 2 EL Olivenöl
  • Nudeln (Penne Rigate, halbe Packung)
• In einem grossen Topf das kleine geschnitte Hähnchenbrustfilet mit Olivenöl anbraten. Zwiebeln und durchgepressten Knoblauch hinzugeben. Braten bis die Zwiebeln glasig sind.
• Dann die Tomaten mit Saft, Kidneybohnen und den Fond dazugeben. Nudeln hineingeben. Salzen und pfeffern und alles 15-20 Minuten kochen/simmern lassen. Zum Ende hin abschmecken und ggfs. nachwürzen. Fertig.